延安大学是一所历史悠久、特色鲜明的综合性大学，2021年招生专业包括医学、文学、理学、工学、管理学等多个领域。

在录取规则方面，延安大学遵循公平、公正、公开的原则，以高考成绩为主要依据，同时参考学生的综合素质和特长，择优录取。具体录取规则如下：

1. 医学专业：录取时根据高考成绩和医学专业特长，择优录取。
2. 文学专业：录取时根据高考成绩和文学专业特长，择优录取。
3. 理学专业：录取时根据高考成绩和理学专业特长，择优录取。
4. 工学专业：录取时根据高考成绩和工学专业特长，择优录取。
5. 管理学专业：录取时根据高考成绩和管理学专业特长，择优录取。

在录取过程中，延安大学将按照国家和省教育部门的有关规定执行，确保公平公正。同时，学校还将为学生提供良好的学习环境和丰富的教育资源，帮助学生实现自己的梦想。