2021年扬州职业大学的具体开学时间可能因专业、年级和学院而有所不同。一般来说，大学的暑假时间通常在7月中下旬开始，到8月底或9月初结束。

如果您需要了解更具体的信息，建议您查看您所在的学院或专业的通知，或者直接联系您的辅导员或班主任。此外，您还可以通过扬州职业大学的官方网站获取更多信息。

此外，大学的时间安排经常会有变动，如果您有疑问，最好直接联系学校相关部门或教师，以获取最新和最准确的信息。