根据最新的课程安排，鲁迅美术学院已经决定于2020年2月1日开始寒假，并计划于2021年2月25日开学。

寒假期间，学生们将有充足的时间进行自我学习和休息，同时也有机会参与各种社会实践活动，以丰富自己的生活经验。对于那些在寒假期间需要参加考试或者有特殊情况需要请假的学生，可以向自己的导师提出申请。

至于开学时间，考虑到学生们的学业安排和寒假期间的休息时间，鲁迅美术学院决定将开学时间推迟至2021年2月25日，以确保学生们在进入新学期时能够以饱满的精神状态投入到学习中。

总的来说，鲁迅美术学院在考虑学生的学业和生活需求后，做出了这个决定。我们希望学生在寒假和开学后都能够有更好的学习状态，同时也期待学生们能够在鲁迅美术学院的学习生活中获得更多的收获。