安徽大学在山东招生时，对于选科的要求是：首选科目为物理或历史均可，再选科目为思想政治，化学，生物任选一科即可。

在2021年的招生简章中，安徽大学对首选科目要求为物理或历史均可，这表明安徽大学在山东招生时，物理和历史均可作为首选科目。这是符合山东高考改革政策的。对于再选科目，安徽大学要求思想政治，化学，生物任选一科即可，这也符合山东高考改革政策。

综上所述，安徽大学在山东招生时，对于选科的要求是首选科目为物理或历史均可，再选科目为思想政治，化学，生物任选一科即可。