张家口学院2021秋季开学时间为**2021年9月7日**。学校在2020至2021学年的校历安排如下：

1. 2020年8月29日为开学典礼，学生正式上课的时间为9月1日。
2. 2021年1月23日为寒假放假时间，2021年3月2日为寒假开学时间。
3. 2021年7月6日为暑假放假时间，2021年8月31日为暑假开学时间。

此外，学校在每学期的教学周为20周，每周上课5天，即周一周二周三周四周五周六周日。寒假和暑假的放假时间为1个月左右。

以上是张家口学院2020至2021学年的校历安排，具体教学计划和考试安排详见学校官方网站。