西安航空职业技术学院2021年共录取了2986名学生，其中本科招生人数为455人，高职招生人数为2531人。此外，该学院在2021年还录取了来自31个省（区、市）的58名新生，包括53名普通专科学生、5名对口升学学生和3名五年一贯制学生。

在招生方式上，西安航空职业技术学院2021年采取了统一高考、单独考试、对口升学考试和五年一贯制办法进行招生。其中，普通专科招生人数为442人，对口升学专科招生人数为53人。

总体来看，西安航空职业技术学院2021年共录取了2986名学生，招生规模相对较大，覆盖了多个省份和招生方式。这一规模稳定了该校的生源基础，为学生提供了更多的学习和发展机会。