在陕西省，高考580分可以算是较高水平的成绩了。根据2021年陕西省理科一本分数线为451分，580分已经超过了一本线39分。在一所优秀的大学的挑选方面，具体选择可能因人而异，但一般来说，这个成绩可以考虑一些知名的高校。

以2021年为例，中国科学技术大学在陕西的理科最低录取分数线为600分，也就是说，要想进这所顶尖学府，至少需要580分+。再比如上海交通大学，其在陕西的理科录取分数线最低为600分，想要入读这所中国最顶尖的高校，至少需要580分+。当然，还有同济大学、西安交通大学等一流高校可供选择。

对于非一流高校，如西安电子科技大学、西安建筑科技大学、西安工程大学等也可以考虑。对于一些特色专业高校，如西安外国语大学、西安石油大学、西安财经大学等，也可以选择。

总的来说，580分以上的成绩在陕西省已经可以进入不少知名高校，但具体选择还需根据个人的兴趣爱好、未来规划等因素综合考虑。