根据我所了解到的信息，共青科技职业学院2021年秋季开学的日期是2021年9月3日。

根据共青科技职业学院2021年秋季开学工作方案，开学时间为2021年9月3日，学生开学当天需要提交返校申请书，并由辅导员审核通过后方可返校。同时，学校还制定了疫情防控方案和应急预案，确保学生的生命安全和身体健康。

此外，共青科技职业学院还为学生提供了丰富多彩的校园文化活动，如文艺晚会、运动会、科技文化节等，让学生在轻松愉快的氛围中学习和生活。同时，学校还提供了完善的后勤保障服务，如图书馆、健身房、超市等，方便学生在校内学习和生活。

总之，共青科技职业学院在教育教学和校园文化活动等方面都有着非常优秀的表现，为学生的成长和发展提供了全方位的支持和保障。