广东东软学院2021年秋季开学时间为9月5日。根据最新的校历，2021年9月1日是全国开学的日子，而广东东软学院是众多高校之一，也遵循了这个规定。具体的开学时间指的是学生正式返校报到的时间，一般在学校规定的开学前一周，学生需要完成网上报到手续。

广东东软学院的开学时间通常在秋季学期，也就是从每年的9月1日开始，持续到次年的5月31日。寒假一般从每年的1月中下旬开始，持续约2个月左右。暑假一般从每年的7月初开始，持续约2个月左右。

需要注意的是，以上信息仅供参考，具体的开学时间可能会因为各种原因而有所变化，例如疫情等突发情况。如果想要了解广东东软学院的最新开学时间，可以关注学校官方网站或者相关通知。