学校设有临床医学、口腔医学、中医学、针灸推拿、护理、药学、医学检验技术、医学影像技术、健康管理、医学美容技术、中医养生康复技术、智慧健康养老服务与管理、中医康复技术、卫生信息管理、眼视光技术等15个高职专业，均具有鲜明的行业特色和应用背景，且贴近社会需求，贴近临床工作实际。同时，学校积极发展医学教育，逐步构建了“3+2”中高职衔接医学教育体系。
学校紧跟社会经济变革和医学科技发展步伐，推动产学研深度融合，加强实践教学环节，建设了一批特色优势专业和专业群。其中，“护理专业”是江西省优势特色专业，“智慧健康养老服务与管理”专业是中央财政支持的高等职业教育提升专业服务产业发展能力建设项目的唯一一个专业，“医学检验技术”专业是江西省特色专业，“医学影像技术”专业是江西省优势特色专业。此外，“卫生信息管理”专业被确定为江西省人才培养模式创新实验区，学校也是江西省“3+2”中高职护理专业衔接的牵头建设单位。
近年来，江西卫生职业学院坚持以人才培养为根本，以就业为导向，以教学为中心，以质量为生命线，立足江西，面向全国，为医疗卫生行业培养了大量德才兼备的技能型人才。
