湖南外贸职业学院下设18个教学院部，开设以经贸、外语专业为主干，涵盖工、管、艺、文等9大类56个专业及专业方向。其中国际贸易实务、商务英语、商务日语、应用韩语、国际商务、会计、商务日语、商务英语、应用韩语、会计、报关与国际货运、国际贸易实务是该学院的王牌专业。
学院拥有一支专兼结合的高素质“双师型”教师队伍，其中专任教师近900人，教授、副教授职称近200人，省级专业带头人11人，省级青年骨干教师近200人。学院还从政府部门、行业、企业聘请了一批具有丰富实践经验的专业技术人员作为兼职教师，常驻学院工作。
学院拥有先进的教学设备和舒适的学生公寓、食堂、实训场所、运动场等生活设施，为师生员工提供了良好的学习和生活条件。学院图书馆藏书30余万册，订有国内外报刊杂志1200余种，并配备有先进的电子阅览室。
学院坚持开放办学，积极开展对外交流与合作。先后与美国、英国、法国、澳大利亚、新西兰、新加坡等国家的大学建立了友好联系，开展了多种形式的合作办学项目。
