对于2021年的山西文科考生，如果他们的分数为584分，可以考虑以下几所大学：

1. 东北大学
2. 东北师范大学
3. 东北大学秦皇岛分校
4. 西南大学
5. 西南交通大学
6. 山西大学
7. 太原理工大学
8. 山西财经大学
9. 山西师范大学
10. 中北大学

如果这些学校已经全部录满，那么可以考虑选择其他地区的大学，例如北京、上海、广州等城市，也可以考虑选择一些省内的普通本科院校。同时，需要注意的是，录取情况会随着报考人数变化而有所不同，考生可以根据最新的招生计划和招生政策进行综合评估，以做出最适合自己的选择。