运城市的大专院校主要包括运城职业技术学院、山西水利职业技术学院等。这些学校提供了丰富的学科专业供学生选择。

运城职业技术学院是一所全日制普通高等职业技术学院，设有多个学院和教学部，涵盖了工程技术、经济管理、文法艺术、信息技术、农业工程等多个学科领域。这所学校致力于培养具备理论和实践能力的高级技术人才，为地方和国家的经济发展做出了贡献。

山西水利职业技术学院也是一所不错的大专院校，这所学校始建于1956年，拥有悠久的办学历史和丰富的教育资源。学院在太原和运城两地办学，设有三个校区。这所学校主要以培养水利、建筑、测绘等土建类高职专业人才为主，同时也开设了一些机电、经贸类高职专业。

这些大专院校的专业设置十分丰富，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合自己的专业。同时，这些学校的教学设施、师资力量也比较强大，为学生提供了良好的学习环境和发展平台。

总的来说，运城市的大专院校为当地和全国的学生提供了接受高等教育的机会，这些学校不仅注重理论教学，也注重实践能力的培养，使学生能够更好地适应社会的需求，为地方和国家的发展做出贡献。