赣州师范高等专科学校主打的专业相当丰富，涵盖了多个教育方向。主要有语文教育、数学教育、英语教育、物理教育、化学教育、生物教育、历史教育、地理教育、音乐教育、美术教育、体育教育、思想政治教育、学前教育、小学教育、特殊教育等。这些专业旨在培养具有扎实理论基础和实践能力的教育工作者，为未来的教育行业提供人才支持。

其中，语文教育主要培养学生具备扎实的汉语言文学基本理论和基础知识，具备较强的文字处理能力和语文教学能力。数学教育则注重培养学生的数学理论素养和数学教学能力。英语教育专业则旨在培养学生的英语语言能力和英语教学能力，以适应日益国际化的教育环境。

物理教育、化学教育、生物教育等专业则注重培养学生对应学科的理论知识和实验技能，以及将这些知识应用于教育教学的能力。历史教育、地理教育专业则主要培养学生对应学科的历史地理知识和教学能力。

音乐教育、美术教育专业则主要培养学生的艺术素养和教学能力，使学生具备在音乐、美术领域进行教育教学的能力。体育教育专业则注重培养学生的体育理论和体育教育技能。

思想政治教育专业则主要培养学生的思想政治理论素养和思想政治教育教学能力。学前教育、小学教育专业则主要针对儿童的身心发展规律，培养学生的学前教育和小学教育教学能力。特殊教育专业则主要针对特殊儿童的教育需求，培养学生的特殊教育教学能力。

综上所述，赣州师范高等专科学校的主打专业涵盖了多个教育领域，旨在培养具有全面素养和专业技能的教育工作者。