赣州师范高等专科学校开设大专专业，具体包括语文教育、数学教育、英语教育、物理教育、化学教育、生物教育、政治教育、历史教育、地理教育、音乐教育、美术教育、体育教育、幼师等。

学校坚持“立足赣州，服务江西，面向全国”的办学定位，努力培养“下得去、用得上、留得住、上手快”的“职业岗位必需、终身发展”的高素质技术技能人才。学校构建了以赣南脐橙为代表的区域产业课程、以《弟子规》为代表的传统美德课程、以赣南采茶戏为代表的红色文化课程、以互联网技术为代表的现代技术课程和以生态文明为代表的环保课程五大课程体系，为培养“职业岗位必需、终身发展”的高素质技术技能人才提供保证。