麻醉师是一个特殊的医疗专业人员，其主要职责是提供安全的麻醉服务，保障手术病人的安全。因此，麻醉师的职称应该是“麻醉医师”。

根据中国卫生部的规定，麻醉医师的职称包括以下几个等级：

1. 住院医师：这是麻醉医师的基础职称，完成住院医师规范化培训后可以获得。
2. 主治医师：这是麻醉医师的中级职称，需要在住院医师的基础上，通过考试获得。
3. 副主任医师：这是麻醉医师的高级职称，需要在主治医师的基础上，通过考试获得。
4. 主任医师：这是麻醉医师的顶级职称，需要在副主任医师的基础上，通过考试获得。

需要注意的是，麻醉医师的职称评定需要具备一定的学历和工作经验，并且需要通过相应的考试才能获得相应的职称。同时，麻醉医师还需要不断学习和更新知识，以保障手术病人的安全。