对于山东省378分能上什么大学，这个问题需要结合多种因素。首先，我们需要了解山东省的录取分数线和招生政策。根据2022年的数据，山东省的本科录取分数线为437分，因此，378分只能上专科学校。

在选择专科学校时，需要考虑以下几个因素：

1. 专业设置：选择适合自己的专业是关键。可以根据自己的兴趣爱好、职业规划等因素来选择专业。

2. 教学质量：教学质量是选择学校的重要因素之一。可以通过学校的师资力量、教学设施、课程设置等方面来评估教学质量。

3. 地理位置：地理位置也是选择学校的重要因素之一。可以根据自己的需求和喜好来选择学校所在的地理位置。

4. 就业前景：就业前景也是选择学校的重要因素之一。可以通过学校的就业率、校企合作等方面来评估学校的就业前景。

综上所述，山东省378分可以选择一些比较好的专科学校，如山东医学高等专科学校、山东中医药高等专科学校、山东经贸职业学院等。当然，具体选择还需要根据自己的实际情况和需求来决定。