江苏高考322分能上的最好的大学有:云南民族大学、新疆师范大学、安庆师范大学、贵州财经大学(中外合作)、内蒙古科技大学包头师范学院、伊犁师范大学等。想了解更多院校信息，可以参考江苏省教育考试院的《高考指南》一书。

对于江苏279分的考生来说，由于这个分数低于本省一本线，二本线很多，因此只能选择一些专科院校或者职业学院。不过，这也意味着该分数段的学生有很大的机会获得学费减免、奖学金等优惠政策。

在选择专科院校时，考生可以根据自己的兴趣爱好和未来的职业规划来选择适合自己的专业和院校。一些比较好的专科院校包括南京信息工程大学、南京审计大学、南京铁道职业技术学院等。这些学校在各自的领域内都有着很高的声誉和教学质量，同时也拥有较好的就业前景。

总之，无论成绩如何，选择一所适合自己的学校和专业是关键。希望江苏的考生能够认真考虑自己的兴趣和未来规划，做出明智的决策。