对于2021年的福建高考生来说，638分可以报考一些知名高校，如北京大学、上海交通大学、中国科学技术大学、中国人民大学等。这些高校在不同年份可能会有不同的录取分数线，因此具体选择还需要根据当年的招生政策和实际情况进行判断。

对于福建省329分的学生，可以考虑一些本地的普通本科高校，如福建工程学院、福建医科大学等。这些学校在本地的认可度较高，但可能无法获得顶尖专业的录取机会。

总的来说，高考成绩只是选择大学的一个方面，还需要综合考虑自己的兴趣、专业方向、未来规划等因素，选择适合自己的学校和专业。同时，也要注意了解高校的招生政策和实际情况，做好充分的准备和规划，为自己的未来打下坚实的基础。