在湖南高考中，物理和历史是必须选择的科目，但并不需要选择其中之一。根据《湖南省深化高等学校考试招生综合改革试点方案》，湖南高考采取“3+1+2”模式，其中“3”是指统一高考科目为语文、数学、外语，每科满分150分；“1”是指考生只能且必须选择物理和历史两个首选科目中的其中1科报考，每科满分100分，首选科目成绩以原始分计入总成绩了；“2”是指再选科目，考生可在思想政治、地理、化学、生物学4门科目中再选择2科目报考，每科满分100分，再选科目成绩以等级转换分计入总成绩。

其中，物理和历史是按原始成绩计入考生总成绩的，这意味着物理和历史的成绩对于考生的总分影响较大。对于物理和历史的选科，需要根据个人的兴趣爱好、职业规划和学习情况来选择。

如果考生对物理和历史感兴趣，并且有较好的学习基础，可以选择物理或历史作为首选科目。物理是理工科专业的基础学科，对于有志于报考理工科专业的考生来说非常重要。历史则是人文社科、管理类等专业的基础学科，对于有志于报考人文社科、管理类等专业的考生来说也非常重要。

如果考生对物理和历史不感兴趣或者学习基础较差，可以选择再选科目。考生可以选择化学、生物、地理、政治四门科目中的任意两门作为再选科目。这些科目都是常见的高考科目，也是社会生活中非常重要的学科。对于一些对自然科学感兴趣的考生来说，选择物理和化学或者历史和生物都是比较常见的选择。而对于一些对社会科学感兴趣的考生来说，选择历史和政治或者地理和生物也是比较常见的选择。

总之，在选择选科时，需要考虑自己的兴趣爱好、职业规划和学习情况等因素，权衡利弊，做出最适合自己的选择。