根据我所掌握的信息，赣南科技学院的艺术类专业包括：视觉传达设计、环境设计、产品设计、美术学、书法学等专业。在这些专业中，美术学专业是一个基础学科，旨在培养学生的美术基础和艺术修养，同时也有相关的应用美术方向，如平面设计、装饰设计等。视觉传达设计专业主要培养学生掌握视觉传达的基本理论和设计方法，以及具备实际设计能力。环境设计专业则注重培养学生掌握室内设计和室外环境设计的基本理论和实践技能。产品设计专业则注重培养学生掌握产品设计和制造的基本理论和实践技能。
在录取分数线方面，赣南科技学院的录取分数线是根据不同的省份和招生专业的具体情况而定的。一般来说，录取分数线是根据考生的高考成绩和招生专业的录取分数线而定。一般来说，艺术类专业的录取分数线比普通文理科专业的录取分数线要高一些，因为艺术类专业对考生的艺术素养和专业技能要求更高。
总之，赣南科技学院是一所注重艺术教育的学校，其艺术类专业涵盖了多个领域，包括视觉传达设计、环境设计、产品设计、美术学、书法学等专业。考生可以根据自己的兴趣和特长选择适合自己的专业，同时也要注意不同省份和招生专业的录取分数线。
